Cervejaria Patriarca

Descrição

Acaba de ser inaugurada, em São Paulo, a CERVEJARIA PATRIARCA, a quinta casa do grupo que reinventou a Baixa Vila Madalena com o Posto 6 (2002), José Menino (2003) e Salve Jorge (2004) e que, recentemente, investiu na idéia de revitalização do centro com uma mega-filial do Salve Jorge (2006).

A nova casa do grupo faz uma homenagem aos grandes ancestrais brasileiros (época do Império, Brasil colônia) e propõe um resgate da culinária brasileira (e suas influências africana e européia). O destaque é a costela, que ganha nome de patriarcas (Padre Antônio Vieira, José Bonifácio) e, no cardápio, aparece com sugestões da cerveja e da cachaça que mais combinam (num conceito chamado harmonização).

Vários profissionais participaram da concepção do projeto, como a artista plástica e cenógrafa Carla Caffé, o arquiteto Jeff Baños, o sócio Wanderley Romano e o escritor e professor de gastronomia Ricardo Maranhão ? este último com a missão de recuperar na literatura os temperos, ingredientes e especiarias usados na época.

Enquanto o Posto 6 reverencia o Rio de Janeiro e o Salve Jorge homenageia os Jorges (Amado, Ben Jor, São Jorge...), o PATRIARCA também é temático e tem alma, personalidade. O cardápio mostra surpresas: a chapa Padre Cícero apresenta costela temperada com manteiga de garrafa e pimenta de cheiro; a Patriarca mistura picanha, calabresa e costelas de boi e de porco com legumes; a Padre Antônio Vieira traz costela com creme de alho, pimenta de cheiro e alecrim; a kafta de carne é servida em espeto de cana-de-açúcar...