Suri Ceviche Bar

Descrição

Aos 27 anos, o chef colombiano Dagoberto Torres comanda a cozinha do Suri. Apesar da estafante rotina, a cevicheria é a realização de um sonho do cozinheiro, que viajou pela América Latina em busca de referências, estagiou em diversos restaurantes e hotéis em Bogotá e, já no Brasil, trabalhou por cerca de um ano no D.O.M. Foi lá que percebeu que sua paixão era definitivamente a cozinha latina. Nos intervalos dos turnos, gostava de preparar seus ceviches para os colegas, que não conheciam as variações do prato. Ao notar as entusiasmadas reações, decidiu que algum dia teria uma cevicheria por essas bandas.

Nascido em Chaparral, no interior da Colômbia, Dagoberto cresceu entre a pequena cidade e o campo, na fazenda da família. Seu primeiro negócio foi uma barraca de cachorro-quente ao lado da farmácia do pai, aos 14 anos, uma brincadeira para ganhar um dinheirinho. Começou como brincadeira também seu segundo projeto, dois anos mais tarde: uma pequena pizzaria que logo virou ponto de encontro dos amigos.  Foi quando entrou na SENA, prestigiada universidade pública de gastronomia em Bogotá, onde se formou técnico profissional em cozinha. Aí percebeu que tinha feito a escolha certa: “adorei a faculdade, principalmente sua filosofia, que não forma chefs, mas sim cozinheiros com compromisso”, explica.
De volta à Colombia, o chef abriu junto com alguns amigos um restaurante de cozinha colombiana contemporânea e acessível, o Ruta. Até que em 2009, veio para São Paulo tornar seu projeto em realidade. O Suri Ceviche Bar, restaurante que apresenta o ceviche não tradicional, mas com múltiplas referências latinoamericanas, numa abordagem contemporânea até então inédita no Brasil.

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